1.-
INTRODUCCIÓN
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| Cultivo hidropónico de fresas |
Aunque
pueda ser novedoso en una provincia como Almería, antiguamente se realizaba
mucho el cultivo de la fresa. Cuando aparecieron los primeros invernaderos una
de las alternativas de especies a plantar era el cultivo de la fresa, no
solamente en Almería sino en toda la costa mediterránea (costa de Granada,
Málaga, etc.) y en levante de España, la fresa ha tenido también mucha
tradición (Valencia y Alicante principalmente).
De todos es
conocido, los grandes problemas que últimamente se están produciendo en los
cultivos hortícolas bajo plástico, por lo que diferentes empresas, están
investigando cultivos alternativos, utilizando básicamente el mismo tipo de
estructura que en los cultivos tradicionales bajo plástico, e incluso instalaciones de
riego muy parecidas.
El cultivo
de la fresa en un invernadero, hace que su producción sea en
Navidad, por lo
que la fresa tiene un precio muy alto (alrededor de 6 a 7 euros el kilo).
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| Al cultivar fresas en un invernadero, hace que su producción sea a finales de Diciembre, con lo que los precios son muy altos |
Es por ello que diferentes empresas han diseñado diferentes métodos para cultivar la fresa dentro de un invernadero, y entre ellos destacamos básicamente tres tipos:
-El sistema
de cultivo sin suelo en soporte suspendido
-El cultivo
en pirámides
-Y el
cultivo en diferentes tipos de soportes, colgados del emparrillado del
invernadero.
La principal
ventaja de cultivar fresas en un invernadero, no es otra que la de adelantar
las fechas de máximas producción a otros sistemas tradicionales de
cultivos de esta planta, con lo que obtenemos mayores beneficios.
Otra
característica, es que obtenemos también mayor producción por metro cuadrado,
ya que como veremos posteriormente, se colocan mayor número de
plantas por metro cuadrado.
Pero antes de describir estos tres sistemas de cultivo, debemos conocer diversas características de la planta en sí, para saber cómo adaptarla a su cultivo dentro de un invernadero.
Pero antes de describir estos tres sistemas de cultivo, debemos conocer diversas características de la planta en sí, para saber cómo adaptarla a su cultivo dentro de un invernadero.
2.-
BOTÁNICA Y FISIOLOGÍA
El tallo de la fresa está
constituido por un eje corto de forma cónica
llamado corona, en el que se
observan numerosas escamas foliares. Las hojas aparecen en roseta y tienen un
gran número de estomas, por lo que
pierden gran cantidad de agua por transpiración, y debe
cultivarse en túneles de plástico o en invernaderos como los del sureste
español.
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| Hojas de fresa |
Las
inflorescencias se pueden desarrollar a partir de una yema terminal o de las
yemas axilares de las hojas. La flor tiene de 5 a 6 pétalos, de 20 a 35
estambres y varios cientos de pistilos sobre un receptáculo carnoso.
Lo que
se conoce como fruta de fresa es en realidad un falso fruto,
producto del
engrosamiento del receptáculo floral. Sobre ese falso fruto se encuentran gran
cantidad de semillas pequeñas en la periferia, que son los verdaderos frutos.
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| La fresa es un falso fruto, donde los verdaderos frutos están en la periferia |
La fisiología del
desarrollo de la planta es diferente según la época del año. En primavera a
medida que va aumentando la duración del día, existe gran actividad vegetativa,
floración y fructificación.
En verano la planta se
multiplica vegetativamente por estolones.
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| Una de las características de esta planta es que se multiplica por estolones |
En otoño con la incidencia
de días cortos, se empiezan a acumular reservas en las raíces y comienza la
latencia de la planta.
En invierno la planta debe
acumular el frío necesario para salir de la latencia.
La
fresa necesita sustratos aireados, bien drenados con niveles bajos de
patógenos. Esto unido a que las raíces
son fibrosas, poco profundas y el
ochenta por ciento se encuentra en los primeros quince centímetros de
suelo, hace que la perlita o la lana de roca, se comporten
como un soporte idóneo para su cultivo.
3.- TÉCNICAS DE CULTIVO DE FRESA EN
INVERNADERO
El cultivo
de la fresa en un invernadero y en un sistema hidropónico, hace que su manejo
sea mayor que en los cultivos tradicionales, con lo que tenemos mayor
precocidad en su producción como veremos, mayor cantidad y calidad de
producto. Todo esto hace que los diferentes sistemas de cultivo que vamos a
tratar, sean altamente rentables, si bien no se ha producido una gran superficie
de cultivo en las zonas del sureste español, principalmente por desconfianza y
seguir con los cultivos tradicionales que más se conocen.
3.1.-
SISTEMA SIN SUELO EN SOPORTE SUSPENDIDO
En este sistema, la planta se dispone en una bolsa doble
colgada
del mismo emparrillado del invernadero, como si fuera una
alforja, la cual lleva diferentes bolsillos de perlita.
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| El sistema es como de alforjas colgadas del emparrillado del invernadero |
El tamaño del bolsillo, tras varias investigaciones
para conocer el tamaño idóneo, es de un litro aproximadamente de sustrato. Cada
uno de estos bolsillos lleva un pequeño agujero de drenaje, con lo que
controlamos la cantidad de riego a aportar, y logramos que el agua por
gravedad, pase de una planta a otra de la bolsa.
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| Riego mediante piquetas |
El riego se realiza por la parte superior de la bolsa,
mediante piquetas de riego, acopladas a goteros autocompensantes, al igual que
se hace en otros tipos de cultivos sin suelo. Las piquetas, no se colocan en
todos los bolsillos, sino cada tres plantas, para que el aporte de agua en cada
planta sea uniforme.
Es decir, el mismo drenaje del agua en las bolsas hace que
no tengamos que colocar piquetas de riego en todos los bolsillos de plantas,
con el consiguiente ahorro de agua y fertilizantes.
Al haber un riego de alta frecuencia no hay
diferencias de humedad del sustrato, entre la planta situada más alta y la que
está más baja. Es como si tuviéramos un río de agua permanente, ya que se
utiliza un sustrato muy drenante como es la perlita.
En el caso de que si hiciese un sistema recirculante,
es decir, reutilizar la
solución nutritiva para regar otra vez, simplemente con
una piqueta en la parte superior sería suficiente.
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| El sustrato empleado es perlita |
En cada bolsa, el riego se hace mediante un gotero
autocompensante de 3 litros la hora, del cual salen cuatro piquetas, dos para
cada lado de la bolsa.
Por la propia fisiología de la planta, el sistema
tradicional de cultivo se hace en verano en altura, emitiendo estolones, que es
la forma de repicado de esta planta. Al llegar el frío, se produce una parada
vegetativa de la planta, y es cuando se aprovechan esos estolones para trasplantarlos
a los lugares de producción.
En España esto se produce en lugares de frío como
Segovia y Valladolid, y normalmente en los meses de finales de Septiembre o
principios de Octubre, se lleva al sitio definitivo de plantación y allí ya se
coloca la plántula pequeña.
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| Plántula de fresa en invierno |
En invierno el crecimiento de la planta también es
lento, aunque es una planta muy resistente al frío.
Para principios de año, cuando las temperaturas
empiezan a aumentar, comienza la floración y a continuación de forma bastante
rápida la fructificación.
En los invernaderos lo que se trata es aumentar la
precocidad del ciclo natural de la planta, es decir tener la primavera en el
mes de Diciembre. En definitiva, lo mismo que se hace con los cultivos hotícolas
tradicionales de invernadero.
En cuanto a variedades de fresa, la que más se cultiva
es la “Camarosa”,
que es una variedad californiana que ha desplazado prácticamente
a todas las variedades europeas por una mayor precocidad, productividad y
calidad.
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| La variedad "Camarosa" es la que más se cultiva |
Otras variedades como “Oso Grande” tiene el inconveniente de rajarse
el fruto, la variedad “Cartuno” es más
precoz que la Oso Grande, y la “Carisma” es una variedad muy vigorosa y muy
rústica.
Con este sistema de cultivo se busca producir una
fresa más pequeña que la tradicional, pero de mayor sabor.
Al ser un cultivo tan novedoso en la provincia la
empresa asesora al agricultor en todo el ciclo de cultivo, es decir, donde
comprar la fresa, como cultivarla, abonos a aplicar, etc.
La orientación de las distintas bolsas de
hace norte-sur, con dos metros de separación de pasillo, para que a las plantas
les llegue la máxima cantidad de luz.
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| Con este sistema se obtiene una fresa más pequeña, pero de mayor calidad |
Con este sistema se está obteniendo una fresa de una
calidad excelente, ya que al no estar en contacto el suelo no existen
deformaciones, ni enfermedades.
Una plantación mediante este sistema no pesa mucho más
que una de tomate, por ejemplo, y se podrían utilizar las tuberías principales
y secundarias, y simplemente habría que acoplar las piquetas al sistema de
riego.
Otra ventaja de este cultivo en este sistema, es que
al estar la planta aireada, apenas se hacen tratamientos fitosanitarios. Este
sistema tiene como principal característica el gran número de plantas
que podemos colocar por metro cuadrado, y al estar las plantas colgadas, se
facilita mucho la recolección.
El
sistema radicular de las plantas en las bolsas de perlita, es muy
vigoroso. Se pueden hacer incluso
plantaciones de fresa, de dos años de duración.
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| Sistema radicular de la fresa en este cultivo |
Con este sistema de
cultivo se podría decir que la fresa es biológica, porque no se realiza ningún
tratamiento fitosanitario a lo largo de todo el cultivo, lo que supone una
ventaja añadida al agricultor en ahorro de plaguicidas, pero sobre todo la
principal ventaja es que se produce una fresa con mucha mayor calidad. Lo único
que no es biológico es el sustrato y la fertirrigación.
Es decir, este sistema de
cultivo va en la línea de los cultivos hortícolas intensivos tradicionales, que
es ir tendiendo al control integrado de la producción, manejando menos
plaguicidas y mayor población de insectos y ácaros, depredadores o parásitos de
plagas.
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| Con este sistema de cultivo no tenemos botrytis |
La gran separación de
plantas y el hecho de estar suspendido el sistema de cultivo, hace que una
enfermedad que ataca mucho a la fresa como es la botrytis, en este sistema no
se produzca. También el paso de plagas de una planta a otra es más difícil.
El hecho de que las
plantas se cultiven de forma vertical, hace que la fresa tenga más luminosidad,
ya que es una especie que requiere mucha luz. Al ser las bolsas de color
blanco, esto hace también que la luminosidad dentro del invernadero sea mayor y
que el sustrato en los meses calurosos no se caliente excesivamente.
Una bolsa de color negro
subiría mucho la temperatura de las raíces y estas serían más propensas a
adquirir enfermedades.
Con este sistema como de
alforjas, tenemos seis plantas por cada lado, es decir, doce por cada alforja,
con lo cual se tienen 240.000 plantas por hectárea, es decir cuatro veces más
de lo que se hace en un cultivo tradicional de fresa.
Esta fresa al estar tan
aireada tiene un sabor muy intenso.
Pero una de las
principales ventajas de este sistema, respecto al cultivo tradicional es la
recolección. Tenemos la planta justo en frente nuestra, y no tenemos que
agacharnos en ningún momento.
El
drenaje se hace mediante un orificio que se realiza en la parte
inferior del
bolsillo, con lo que el agua con el abono,
pasa de una planta a otra, por
gravedad.
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| Detalle del drenaje de una bolsa |
Con este sistema de
cultivo, también si se podría reutilizar
el agua, para recircular la solución
nutritiva.
La polinización se realiza
por abejorros, trabajando estos insectos perfectamente en este sistema, debido a la gran cantidad de flores que posee
la plantación. Otra ventaja añadida, es que al no tratar con productos
fitosanitarios, los abejorros tienen una mayor actividad.
La
fresa es también muy exigente en las cantidades de agua, que deben de estar muy
repartidas a lo largo del día, así como
a lo largo del cultivo, por lo que el
riego por goteo es fundamental. El cultivo se resiente disminuyendo su
rendimiento con concentraciones de sales superiores a 0,8 milimhos.
Esta especie
necesita menos cantidad de abono que los cultivos intensivos bajo plástico
tradicionales. Muchos agricultores dicen incluso que es una mala hierba, por
los escasos cuidados que necesita.
Podríamos incluso cultivar fresas en nuestras casas,
con unos mínimos de cuidados.
 |
| Fisiopatías en frutos de fresa |
-
A cambios
bruscos en las condiciones climáticas, en períodos húmedos prolongados.
-
Por falta de
polinización en cultivos cerrados como minitúneles de plástico.
-
La fresa es una
planta que produce mucha floración y a veces no es capaz de desarrollar todos
los frutos que produce en las mismas condiciones.
En los cultivos tradicionales el gran problema que
tienen en cuanto a enfermedades es la botrytis, por exceso de humedad. En este
sistema no se observa botrytis, de ahí que insistamos tanto en la ausencia de
tratamientos fitosanitarios.
Tradicionalmente
se ha cubierto la planta con un plástico para evitar que
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Cultivo tradicional de fresa
la fruta tenga
contacto con el suelo, por lo que este sistema de cultivo tiene otra ventaja
añadida.
Con
este sistema de cultivo y en invernadero se obtiene la fresa en Navidad, con lo
que el precio es alrededor de 6 euros el kilo, debido a la poca oferta que hay
de este producto en estas fechas. Esto unido a que la producción es de cuatro
kilos por metro cuadrado, hace que sea un cultivo altamente rentable.
Es
decir, a modo de resumen, las principales ventajas de este sistema de cultivo,
respecto al cultivo tradicional de fresa son:
-
Ausencia de enfermedades.
-
No se producen deformaciones en el fruto.
-
Reducción de gastos en mano de obra.
-
Grandes índices de azúcar en la fruta.
-
Y una mayor precocidad en su producción.
Con lo
cual puede ser una alternativa a los cultivos intensivos tradicionales.
3.2.-
SISTEMA SIN SUELO EN PIRÁMIDES
 |
| Cultivo en pirámides |
En este caso se emplean tablas de
lana de roca, semejantes a las que se utilizan en otros cultivos hortícolas.
Las diferentes tablas se colocan de forma horizontal, apoyadas en unas
estructuras metálicas que adoptan forma de pirámide, de ahí su nombre.
En cada
pirámide se empezó utilizando tres pisos de tablas de lana de roca, con cinco
líneas de tablas, dos a cada lado y una en la cúspide de la pirámide.
Se
comprobó que la planta le faltaba iluminación, y tenía demasiada
humedad,
por lo que se ha optado por colocar dos pisos de tablas, con tres líneas (dos a
cada lado y una en la cúspide) e incluso últimamente, se está viendo cómo se
comporta la planta con un solo piso de tablas de dos líneas, dejando la cúspide
sin planta.
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| Detalle del riego por piquetas |
Al igual que en el otro sistema, se realiza el riego
mediante piquetas de riego con goteros autocompensantes, y se realizan diversos
drenajes en las tablas, al igual que en los cultivos hortícolas.
En este sistema, la planta no necesita estar suspendida de ningún soporte, por lo que tenemos mayores posibilidades de adaptarlo a diferentes estructuras de invernaderos.
3.3.-
SISTEMA SIN SUELO EN SOPORTES COLGADOS DEL EMPARRILLADO DEL INVERNADERO
 |
| Cultivo de fresa en soportes suspendidos del emparrillado del invernadero |
Al igual que
en el anterior sistema utilizamos tablas de lana de roca, pero utilizamos
soportes metálicos en forma de L, que van colgados del emparrillado
del invernadero.
Las tablas
de lana de roca se disponen en dos pisos, uno acoplada a la base de esta L, y
otro en la parte superior.
En este caso un factor importante es la
orientación, ya que debemos disponer las diferentes tablas orientadas al sur,
ya que de otra forma obtendríamos muchas sombras en los cultivos, por lo que
tendríamos también muchas enfermedades y menor producción.
Las principales ventajas de estos dos sistemas de cultivo, son las mismas
 |
| Facilidad en la recolección |
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